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總酸及氨基態氮的全自動批量化測定

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一、背景介紹

總酸是指食品中所有最終能釋放出氫離子的數量,是一個定數,是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進行測定,可以區分不同的產品屬性,還可以對比食品的風味,確定食品的穩定性,避免腐敗等。

氨基酸態氮,是一個反映食品風味和營養的重要指標。黃酒中含有氨基酸比別的酒種豐富很多,是主要營養成分,也是影響黃酒口味的主要因素。食醋、醬油、料酒以及固態/半固態調味料(比如黃豆醬)中的氨基酸態氮含量越高,調味料中含有的氨基酸就越多,質量就越好,鮮味越濃。在醬油和食醋的行業標準中,醬油和食醋的質量等級主要是依據其氨基酸態氮的含量確定的。

 

二、標準簡介

標準:

GB 5009.235-2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定》

GB/T 13662-2018 《黃酒》

GB/T 18623-2011 《地理標志產品 鎮江香醋》

原理:

總酸,用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點pH8.20,用消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積計算總酸含量。氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,加入甲醛以固定氨基堿性,使溶液顯示酸性,再用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點pH9.20,根據加入甲醛后氫氧化鈉標準溶液的消耗量計算出氨基態氮的含量。

 

三、總酸及氨基態氮的全自動批量化測定

1、校準:采用一點或多點校準進行電極標定

2、滴定過程:

1)樣品前處理

2)滴定方法編輯

● 選擇預設終點滴定模式,另存為自定義名稱的方法

● 選擇新方法,進入過程編輯

● 滴定過程1:用滴定管1中的氫氧化鈉標準溶液滴定至pH 為8.2

● 加液過程:用滴定管2準確加入10.0mL甲醛溶液

● 滴定過程2:用滴定管1中的氫氧化鈉標準滴定溶液繼續滴定至pH為9.2

● 存貯結果

3)全自動批量化測定

● 進入樣品列表滴定,將滴定方法更改為新方法

● 將處理好的樣液及空白樣品置于滴定杯中,將滴定杯置于SCH-02型自動樣品進樣器

● 參數設置好后開始滴定

 

四、儀器配置推薦

儀器配置推薦表

測試項目

測量類型

推薦儀器

總酸及氨基酸態氮

常規測量

ZDJ-5B型自動滴定儀(雙管路)

批量測量

ZDJ-5B型自動滴定儀(雙管路)+SCH-02型自動樣品進樣器

 

注:儀器推薦請見下篇

 

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